O modalitate bună de a îndulcește mâncărurile Într-un mod oarecum mai respectuos față de materiile prime, se poate opta pentru tigaiePanela este un produs care se consumă aproape în întregime în America de Sud, deși este produs și în India și Pakistan, unde primește și alte denumiri tradiționale, cum ar fi guru o jaggeryÎn alte țări este cunoscut sub numele de piloncillo (Mexic), rapadura (Brazilia și Insulele Canare), chancaca o capac de bomboane (America Centrală și Caraibe), dar conceptul este același: zahăr integral din trestie de zahăr cu procesare minimă. În multe locuri, panela este considerată în mod tradițional „cel mai pur zahăr” datorită procesării sale minime.
Panela provine din suc din trestie de zahăr Și iese în evidență prin faptul că nu este supusă niciunei rafinări sau procese chimice complexe, așa că își păstrează o parte din... micronutrienți prezent în mod natural în trestia de zahăr. Este compus aproape în întregime din zaharoză, urmate de cantități mici de glucoză și fructoză și urme de vitamine, minerale și compuși antioxidanți.
Se numește așa datorită procesului de producție implicat în obținerea produsului, deoarece este copt la propriu. suc de trestiePanela este considerată una dintre zaharuri mai puțin rafinate pieței și este produs în moriAcestea sunt fabrici mici unde sucul de trestie de zahăr este fiert la temperaturi ridicate până se obține melasă. Melasa este apoi lăsată să se îngroașe, amestecată și turnată în forme unde se solidifică.
Trebuie deshidratată și apoi solidificată în panouri dreptunghiulare sau rotunde; în funcție de tradiția locală, i se poate da orice formă dorită. Astăzi, putem găsi panela în blocuri compacteîn conuri o o format granulat și sub formă de pulbereToate au un profil nutrițional foarte similar, diferind doar prin ușurința în utilizare și timpul necesar pentru dizolvare.
Ce este mai exact panela și cum se face?
Panela este o zahăr întreg din trestie obținut prin evaporarea sucului de trestie de zahăr nerafinat și necentrifugat. Spre deosebire de zahărul alb convențional, care este de obicei extras din sfecla de zahăr sau din trestia de zahăr și este supus unui proces industrial de rafinare, albire și cristalizare care elimină practic toți micronutrienții, panela păstrează cea mai mare parte a melasă, fracțiunea din suc în care sunt concentrate mineralele, vitaminele și compușii antioxidanți.
În termeni simplificați, procesul său artizanal de producție urmează acești pași de bază:
- Bastonul este presat pentru a obține suc proaspăt.
- Sucul acela suferă o încălzire progresivă în cazane, pentru evaporarea apei.
- Când se concentrează, formează o melasă groasă, bogată în zaharuri și compuși naturali.
- Melasa fierbinte este bătută pentru a obține o textură omogenă.
- În final se toarnă în mucegaiuri unde, la răcire, se solidifică în blocuri sau este lăsat să se usuce până când poate fi transformat în granule sau pulbere.
Aspectul cheie este ceea ce Nu este făcutPanela nu suferă procese de cristalizare, centrifugare sau albire chimică, așa că își păstrează proprietățile naturale. culoare maro închisaroma sa de melasă și cantități mici de vitamine și minerale pe care zahărul rafinat le pierde complet.
Utilizarea panelei în gătitul de zi cu zi
Consumul său este determinat chiar de obiceiurile fiecărei țăriÎn multe părți ale Americii Latine, panela face parte din viața de zi cu zi și este folosită în aproape orice fel de mâncare în care se dorește o aromă dulce. Majoritatea oamenilor o folosesc pentru îndulci băuturi răcoritoare, ceaiuri, infuzii, gemuri, ciocolată, sucuri și nenumărate deserturi de casă. Poate fi, de asemenea, ras sau sfărâmat pentru a fi presărat pe iaurturi, fructe, pâine și produse de patiserieoferind o aromă mai complexă decât zahărul alb.
Le putem găsi în diverse formate: blocuri rotunde, blocuri dreptunghiulare sau pulbere. Panela bloc este folosită în principal pentru băuturi calde tradiționale cum ar fi apa de panela sau anumite infuzii cu lămâie și condimente. Panela granulată sau sub formă de pudră este mai versatilă și se dizolvă mai bine în lichide reci, pe lângă faptul că se amestecă ușor în aluaturi de patiserie cum ar fi prăjituri, fursecuri sau brioșe.
La nivel culinar, panela este utilizată într-un mod foarte similar cu zahărul, dar cu câteva avantaje practice:
- Su aroma intensaCu note de caramel și melasă, permite adesea să folosiți o cantitate mai mică pentru a obține același grad de dulceață percepută.
- prevede Culoare aurie și o textură ușor mai umedă pentru deserturile coapte.
- Funcționează foarte bine în sosuri dulci și acrișoare, marinade pentru carne sau legume și în reducții pentru deserturi.
Beneficiile și proprietățile panelei
După cum am mai spus, panela este încă suc din trestie de zahăr Concentrat și solidificat. Din punct de vedere nutrițional, ne oferă nutrienți esențiali de zahăr integral și natural, deși în cantități moderate atunci când sunt utilizate în porții regulate.
Printre cele mai notabile efecte ale sale, cu condiția să fie consumat cu moderație, găsim:
- putere pentru a activa metabolismul și a acoperi eforturile specifice datorită conținutului ridicat de carbohidrați cu absorbție rapidă.
- Cantitati mici de nutrienți (vitamine și minerale) care nu sunt prezente în zahărul alb rafinat.
- Fiind un produs mai puțin procesat, Nu provoacă pierderi de micronutrienți care se observă în rafinarea industrială.
- Un aromă mai complexăceea ce poate facilita reducerea ușoară a cantității totale de zahăr adăugat în unele preparate.
Su elaborarea este foarte naturală Și nu se adaugă aditivi sau conservanți, lucru apreciat de mulți oameni atunci când caută ingrediente simple, minim procesate. Această metodă de producție oferă calități organoleptice interesante și păstrează nutrienții esențiali în comparație cu zahărul alb.
- Este bogat în vitaminele din grupa B (B1, B2, B5, B6) și conține, de asemenea, cantități mici de vitamine A, C, D și E.
- prevede minerale precum fosforul, calciul, fierul, magneziul, potasiul, zincul, manganul și cuprul, care sunt prezente în mod natural în trestia de zahăr.
- Acesta conține în principal zaharoză, cu glucoza si fructoza în proporții mai mici.
- Oferă a procent scăzut de proteine și compuși antioxidanți (polifenoli) responsabili de culoarea sa închisă.
Comparativ cu zahărul alb, panela oferă o profil nutrițional ceva mai interesantConține mai multe minerale, mai multe vitamine și mai mulți antioxidanți. Cu toate acestea, dovezile științifice indică faptul că aceste cantități sunt relativ mici, având în vedere porțiile tipice (una sau două lingurițe), așa că nu este recomandabil să fie utilizat pentru a satisface necesarul zilnic de fier, calciu sau alte minerale.
Limitări, mituri și contraindicații ale panelei
Deși panela este adesea percepută ca mai sanatos Datorită originii sale naturale și a procesării minime, specialiștii în nutriție insistă că, în scopuri metabolice, Este încă practic zahărÎntre 90 și 99% din greutatea sa este reprezentată de zaharuri simple, așadar conținutul său caloric este foarte similar cu cel al zahărului alb sau brun.
Faptul că nu este rafinată nu o face automat un produs sănătos. Presupuse beneficii ale panelei, cum ar fi îndulcitor „fără riscuri” Aceste recomandări nu reflectă realitatea atunci când consumul lor este abuziv. De fapt, recomandările de limitare a zaharuri libere Dieta se aplică atât pentru panela, cât și pentru zahărul alb, mierea, siropurile sau melasa.
Printre principalele contraindicații și aspecte de monitorizat se numără:
- Riscul de creștere în greutate dacă este consumat în exces, deoarece oferă multe calorii și este adesea adăugat la preparate care sunt deja bogate în energie.
- Impactul asupra glicemiei Similar zahărului alb, nu este o opțiune gratuită pentru persoanele cu diabet și trebuie consumat cu mare precauție în aceste cazuri.
- Sanatate dentaraÎntrucât este un zahăr fermentescibil, un consum ridicat de panela poate favoriza apariția cariilor, la fel ca zahărul rafinat.
- Senzație crescută de foame atunci când zaharurile adăugate sunt utilizate în exces, deoarece acestea pot altera reglarea leptinei, hormonul implicat în controlul apetitului.
Prin urmare, se recomandă ca aportul de panela să fie menținut în limitele limite generale pentru zaharurile adăugate marcat de organizațiile de sănătate și să nu fie folosit ca o scuză pentru a crește cantitatea totală de dulciuri din dieta zilnică. Alegerea panelei în locul zahărului alb poate avea sens dacă se apreciază aroma sau gradul său mai scăzut de procesare, dar întotdeauna în cadrul unei strategii generale de reducerea zahărului în dietă.
Unde găsești panela și cum să o integrezi cel mai bine în dieta ta
Panela se găsește în majoritatea magazine de mancare și supermarketuri, atât la raionul de zahăr, cât și la raionul de produse internaționale sau din comerț echitabil. Probabil l-ați văzut, dar poate nu ați fost niciodată tentați să-l cumpărați. De asemenea, se găsește frecvent în plante medicinale, magazine organice și afaceri latino-americane, unde există de obicei diverse formate.
De aici, vă sugerăm ca în următoarea dvs. o ceașcă de cafea, ceai sau desert de casă Încearcă să înlocuiești zahărul alb cu panela. Nu este vorba despre a consuma mai mult zahăr, ci mai degrabă despre a folosi un produs care își păstrează mai bine proprietățile naturale dacă vrei să îndulcești lucruri. origine naturala și adaugă o aromă mai bogată și mai aromată. Mulți oameni consideră că această notă de melasă îi ajută să se bucure mai mult de băutură sau desert folosind o cantitate puțin mai mică.
Ca parte a unui stil de viață sănătos, este util să mergeți reducerea treptată Mărimea și numărul de lingurițe pe care le adăugăm la micul dejun, iaurt sau alte preparate pot fi ajustate pentru a ne obișnui treptat papilele gustative cu arome mai puțin dulci. Panela poate fi de ajutor în această tranziție către un consum mai conștient de zahăr, dar scopul final ar trebui să fie întotdeauna... îndulcește mai puțin, indiferent de îndulcitorul ales.
Pe scurt, panela reprezintă o modalitate tradițională și naturală de a îndulci: adaugă o notă distinctivă rețetelor, păstrează o parte din nutrienții trestiei de zahăr și se potrivește bine unei diete care prioritizează ingredientele naturale. ingrediente minim procesatecu condiția ca consumul de zahăr să se încadreze în limitele recomandate.