Ingerarea alimentelor contaminate cu bacterii, paraziți o virus Adesea necesită spitalizare și, în unele cazuri (din fericire puține), poate provoca chiar moartea. Din acest motiv, otrăvirea alimentară reprezintă una dintre cele mai importante provocări zilnice la care ne confruntăm noi și rudele noastre.
Las boli transmise prin alimente Bolile transmise prin alimente (numite și toxiinfecții alimentare sau infecții alimentare) apar atunci când ingerăm alimente sau băuturi contaminate de microorganisme patogene, toxinele acestora sau anumite substanțe chimice naturale. Acestea pot provoca simptome ușoare, cum ar fi disconfort digestiv, dar și afecțiuni severe cu diaree intensă, deshidratare, febră mare sau complicații la persoanele vulnerabile, cum ar fi... copii mici, gravide, superior sau persoane cu sistema inmunitario debilitat.
Ce este toxiinfecția alimentară și cum se manifestă?
Alimentele se pot contamina în producere, de exemplu prin apa folosită pentru irigarea câmpurilor, dar și în multe locuri între urmărire şi distribuireEste important să ne amintim că ceea ce mâncăm trece prin multe mâini înainte de a ajunge la masa noastră. În plus, alimentele se pot contamina acasă dacă nu se respectă regulile de bază de igienă și temperatură.
Din punct de vedere al sănătății, se pot distinge trei mecanisme principale:
- infecție: atunci când ingerăm microorganisme vii (cum ar fi salmonella sau virusuri) care se înmulțesc în intestin.
- Otrăvirecând problema este cauzată de o toxină deja formată în alimente (de exemplu, toxină botulinică sau enterotoxine stafilococice).
- Infestare parazitară: la ingerare forme parazitare în faze specifice ale ciclului lor (cum ar fi anisakisul la pești sau chisturile anumitor paraziți intestinali).
Cei mai comuni agenți includ bacterii (Salmonella, Escherichia coli, Listeria, Campylobacter) virus (norovirus, hepatită A, rotavirus), paraziți (Toxoplasma gondii, Giardia, Cryptosporidium) și toxine naturale prezente în unele plante sau organisme marine (de exemplu, anumite biotoxine din crustacee sau micotoxine din ciupercile otrăvitoare).
Factorii care favorizează contaminarea și multiplicarea germenilor
Caracteristicile alimentului (al său sursă, Pe continuta in apa, tipul de pus sub acuzare y ambalareAcești factori pot favoriza creșterea germenilor patogeni. Alimentele pot fi contaminate de la sursă sau pot deveni contaminate ulterior. contaminare încrucișatălipsa igienei sau a întreținerii temperaturi neadecvate.
Cauzele apariției epidemiilor pot fi grupate în trei tipuri principale de factori care contribuie la apariția lor:
- Factorii care contribuie la poluareAcestea permit agentului să fie prezent în alimente atunci când nu ar trebui să fie sau ca acestea să fie consumate fără tratament pentru eliminarea lor. Aceasta include prezența agenților chimici sau biologic fără gătire suplimentară, manipulare de către transportatori a microorganismelor și expunerea la suprafețe sau ustensile murdare.
- Factorii care contribuie la multiplicareAcestea facilitează multiplicarea unui agent deja prezent până când se ajunge la o doză capabilă să provoace boli sau să formeze toxine. Se remarcă următoarele: răcire inadecvatăMenținerea alimentelor calde la temperaturi insuficiente și lăsarea alimentelor la temperatura camerei în timpul orelor.
- Factorii care contribuie la supraviețuireAcestea permit ca agenții care ar putea fi eliminați să nu fie distruși, de exemplu prin gătit insuficient sau reîncălzite ușor, dar fără a atinge temperatura necesară.
Acasă sau în unitățile alimentare, persoana care manipulează alimente Poate transporta germeni în gât, nas sau piele și îi poate transmite prin spălarea necorespunzătoare a mâinilor, prin strănutul pe mâncare sau prin... suprafete contaminate (tacâmuri, scânduri, cârpe, blaturi).
Măsuri de bază acasă pentru prevenirea intoxicațiilor alimentare
la reduce riscul de otrăvire alimentarăUrmați aceste măsuri acasă, care vizează toate cele trei tipuri de factori (contaminare, multiplicare și supraviețuirea microorganismelor):
Asigurați-vă că suprafețele pe care puneți mâncarea sunt curateprecum și ustensilele pe care le folosiți pentru a le curăța, tăia etc. Acest lucru se realizează prin spălarea lor cu apă fierbinte și săpunDe asemenea, spală bine toate legumele, în special pe cele pe care le vei mânca crude, cum ar fi mărul.
Înainte de a manipula orice aliment, trebuie să spală-te bine pe mâini Spălați cu apă și săpun, frecându-vă palmele, dosul mâinilor, între degete și unghii timp de câteva secunde, apoi uscați cu un prosop curat sau un prosop de hârtie. Dacă este utilizat mănușiDe asemenea, acestea ar trebui să fie curate și schimbate frecvent.
Separați alimentele crude de alimentele gata consumate pentru a evita contaminarea încrucișată și puneți la frigider sau congelați cele perisabile în termen de două ore de la cumpărare sau preparare. Vara sau în medii foarte calde, este recomandabil să scurtați acest timp ori de câte ori este posibil.
L mâncare gătită Alimentele crude se pot contamina prin ustensile și suprafețele din bucătărie. Dacă manipulați alimente crude și gătite în același timp, nu uitați să vă spălați mâinile, ustensilele și suprafețele de fiecare dată când treceți de la alimente crude la alimente gătite. Ori de câte ori este posibil, folosiți dezinfectant pentru mâini. tocătoare și cuțite separate pentru crude și gătite.
Dacă suferiți de o gastroenterită sau o altă infecție intestinală, nu trebuie să manipulați alimente pentru alte persoane, deoarece riscul de transmitere este foarte mare, chiar dacă simptomele sunt ușoare.
Controlul temperaturii: refrigerare, congelare și gătire corespunzătoare
Temperatura este unul dintre cei mai importanți factori în siguranța alimentară. Multe bacterii se înmulțesc rapid în intervalul cunoscut sub numele de zona periculoasăaproximativ între 5°C și 60°C. Sub aceste valori creșterea încetinește, iar peste ele microorganismele sensibile la căldură sunt distruse.
În cazul alimentelor congelate sau refrigerate, este recomandabil să verificați dacă vitrine Asigurați-vă că depozitele nu sunt supraîncărcate și că temperatura este corespunzătoare. În cazul alimentelor congelate, aceasta nu trebuie să depășească niciodată [următoarele]. -18 ºC iar ambalajul său trebuie să fie în stare bună, fără îngheț excesiv. Pentru produsele refrigerate, temperatura trebuie să fie în jur de 4 ºC sau mai putin.
Acasă, temperatura frigiderului Compartimentul frigider trebuie menținut între 2 și 6°C, în timp ce compartimentul congelator este recomandat să fie între -12 și -18°C. Nu umpleți excesiv compartimentele pentru a permite o bună circulație a aerului rece și evitați introducerea unor cantități mari de alimente fierbinți simultan.
Când gătești, este necesar a găti, a înăbuși, a frige sau a prăji complet Alimente de origine animală. Carnea sau peștele crud pot conține bacterii: carnea de vită, puiul, porcul, merluciul, somonul… trebuie gătite complet, ajungând la cel puțin 70 ºC în interiorul piesei. Trebuie sa asigură-te că ouăle sunt bine legate atunci când le gătiți, mai ales dacă preparatul urmează să fie depozitat sau servit persoanelor aflate în pericol.
Asigurați-vă că mâncarea este bine gătită înainte de servire și folosiți opțiunea „dezghețare” a cuptorului cu microunde În loc să le lăsați la temperatura camerei când le scoateți din congelator. Dezghețarea se poate face și în partea inferioară a frigiderului, niciodată pe blatul de bucătărie la temperatura camerei timp de ore întregi.
Depozitare la rece, reîncălzire și utilizare în siguranță la microunde
Alimentele care nu pot fi consumate imediat sau resturile pe care doriți să le păstrați trebuie păstrate:
- Fierbinte peste aproximativ 60°C dacă urmează să fie consumate într-un timp scurt.
- Rece sub 5°C atunci când urmează să fie depozitate pentru perioade mai lungi.
Nu se recomandă lăsarea resturilor de mâncare la temperatura camerei mai mult de doua orePuneți-le în recipiente curate și puțin adânci pentru a se răci repede înainte de a le pune în frigider.
Dacă te hotărăști să folosești resturi de la o masă anterioară, încălzește-le. temperatura maximă Înainte de consum, încălziți-le din nou la aproximativ 70°C în centru. Dacă folosiți un cuptor cu microunde pentru a găti sau reîncălzi alimente, urmați instrucțiunile producătorului, amestecați sau întoarceți preparatele la jumătatea procesului și verificați dacă nu au mai rămas zone reci unde microorganismele pot supraviețui.
În cazul sosuri și maioneze de casă cu ouăSe recomandă utilizarea ouălor proaspete, la care s-a adăugat acid (lămâie sau oțet), iar acestea trebuie păstrate întotdeauna la frigider. Cel mai bine este să fie consumate în câteva ore, cel mult în primele 24 de ore; după acest timp, trebuie aruncate pentru a evita riscuri inutile.
Cumpărături alimentare în siguranță și depozitare corespunzătoare a alimentelor
În primul rând, cumpără alimente care sunt sigur din punct de vedere igienicPentru a fi sigur, mergeți la unități care au controalele sanitare relevante și alegeți alimente din industrii autorizate și înregistrate. Dacă sunt ambalate, acestea trebuie să includă etichetare completă și lizibilă.
În timpul achiziției, Verificați întotdeauna data de expirare sau data de expirare.Nu cumpărați și nu consumați alimente expirate și acordați prioritate alimentelor care vor expira mai devreme (principiu PEPS: Primul intrat, primul ieșit).
Odată ajunși acasă, alimentele trebuie puse în frigider respectând câteva instrucțiuni pentru a evita contaminarea încrucișată între articole:
- L mâncare deschisă Acestea ar trebui depozitate în caserole sau alte recipiente bine etanșate sau acoperite cu folie de aluminiu sau folie de plastic.
- L mâncare gătită Acestea ar trebui așezate pe rafturile superioare, deasupra alimentelor crude, pentru a preveni contaminarea alimentelor gata de consum prin picături.
- L alimente care au fost deja congelate Nu trebuie recongelate odată decongelate, decât dacă au fost gătite din nou.
Alimentele neperisabile vor fi depozitate într-un loc proaspăt și uscatîn medii ventilate și nu trebuie niciodată depozitat în apropierea produse de curățat Nu împărțiți dulapurile cu ei. Păstrați recipientele închise și verificați periodic dacă există cutii umflate, recipiente umflate sau deteriorate.
Igiena personală și curățenia în bucătărie
Curățenia este esențială în manipularea alimentelor pentru a preveni contaminarea. Alimentele nu trebuie achiziționate din unități în care igiena lor este îndoielnică. curățarea personalului de manipulare sau unde produsele sunt expuse necorespunzător (de exemplu, fără protecție împotriva tusei sau strănutului din partea publicului).
Acasă, persoana care manipulează alimente trebuie să respecte anumite practici stricte de igienăMâinile trebuie să fie curate, cu unghii scurte și fără răni deschise. Spălați-vă întotdeauna pe mâini înainte de a găti, după ce folosiți toaleta, după ce atingeți gunoiul, animalele de companie sau banii și de fiecare dată când schimbați tipul de alimente pe care le manipulați (de exemplu, după ce atingeți carne crudă și înainte de a manipula salate).
Suprafețele pe care se manipulează alimente (tocătoare, blaturi), precum și ustensilele de bucătărie, trebuie păstrate curat si dezinfectatEste important să spălați cu apă fierbinte și detergent și să clătiți bine. cârpe și pânze Pot fi vehicule excelente pentru poluare, așa că este recomandabil să le înlocuiți frecvent sau să folosiți hârtie de bucătărie de unică folosință.
De asemenea, este esențial să depozitați Coșul de gunoi în recipiente netede, lavabile și etanșe și țineți-le departe de alimente și suprafețele de lucru. Păstrați bucătăria liberă de Insecte, rozătoare și animale de companie Le împiedică să acționeze ca purtători de germeni și paraziți.
Apă, alimente speciale și bun simț
Folosi apa potabilă Este esențial nu doar pentru băut, ci și pentru prepararea, spălarea și gătitul alimentelor. Dacă există vreo îndoială cu privire la potabilitatea apei de la robinet sau de fântână, trebuie folosită apă îmbuteliată sigură sau aceasta trebuie tratată corespunzător. Laptele nu trebuie consumat fără tratament termic (nepasteurizate) nici produse de origine animală crude atunci când siguranța lor nu este garantată.
Pentru a preveni anumite infecții parazitare, cum ar fi anizakiazăDacă intenționați să preparați acasă pește crud sau insuficient gătit (de exemplu, anșoa marinate sau sushi de casă), este esențial să îl păstrați congelat timp de câteva zile la o temperatură de -20°C sau mai mică. Această temperatură poate fi atinsă doar în congelatoarele cu trei stele sau mai multe; dacă congelatorul dumneavoastră este mai puțin puternic, cumpărați pește precongelat.
Și nu în ultimul rând, verificați întotdeauna data de expirare a produselor ambalateDar pune-ți simțul realitățiiCu alte cuvinte, dacă un produs nu a depășit încă data de expirare, dar are un miros, gust sau culoare ciudată sau ambalajul este deteriorat, aruncați-l pentru a evita riscurile inutile.
Aplicarea acestor măsuri de igienă, temperatură și manipulare în toate etapele (achiziționare, depozitare, gătire și servire) ajută la menținerea siguranței alimentelor și la reducerea la minimum a probabilității de intoxicație alimentară acasă.