Cantitatea de alimente care ajunge la gunoi este enormă: se estimează că în jur de O treime din toată mâncarea este irosită La nivel global, și în anumite contexte, cifrele se apropie de 40%. Dincolo de impactul economic, aruncarea alimentelor înseamnă risipă de apă, energie și timp. Vestea bună este că, cu planificare, tehnică și puțină imaginație, acele resturi pot fi transformate în preparate noi, gustoase și sigure.
Bucătăria tradițională, ingenioasă, revine în forță, dar cu o abordare practică și modernă. În acest ghid veți găsi Idei detaliate pentru a da o a doua viață cărnii, peștelui, legumelor, pâinii, cerealelor și deserturilorsfaturi privind siguranța alimentară (cum se depozitează, se etichetează și se congelează); și sugestii exprese pentru viața de zi cu zi, de la tacos cu pui la brandadă de pește sau budincă cu prăjitură King Prawn.
Planificare inteligentă și conservare
Înainte de a te gândi la rețete, începe prin a te organiza: verifică frecvent ce se află în frigider și congelator și păstrează un mic inventar vizibil. Un truc sigur este să lipești o listă pe ușa frigiderului cu Ce resturi ți-au mai rămas și data la care le-ai păstrat?să le consume mai întâi pe cele mai vechi.
Siguranța este esențială: păstrați resturile la rece. în termen de maximum două ore După ce terminați de mâncat, împărțiți-l în porții mici și păstrați-l în recipiente etanșe pentru a preveni contaminarea. Dacă congelați supe sau tocănițe, folosiți recipiente din sticlă sau plastic rezistente la congelare, dar lăsați loc pentru ca conținutul să se răcească. un deget de spațiu astfel încât lichidul să se dilate atunci când îngheață și să prevină ruperea.
Supele de carne sau de pește trebuie degresate înainte de congelare: refrigerați-le, îndepărtați stratul solid de grăsime cu o lingură și congelați-le în porții, de exemplu în tăvi pentru cuburi de gheață pentru a avea doze gata preparate care să îmbunătățească viitoarele tocănițe și preparate cu orez.
În rețetele în care plănuiți să gătiți mai mult pentru a mânca în altă zi, moderați sarea, deoarece aromele tind să se intensifice după odihnă. Și nu uitați etichetați fiecare recipient etichetate cu nume și dată; acest obicei, combinat cu un meniu săptămânal care include resturi, crește șansele ca nimic să nu rămână în spatele frigiderului.
Dacă nu aveți suficiente resturi de la o singură masă, păstrați și congelați cantități mici din fiecare tip de aliment pentru utilizare ulterioară. pune-le împreună și pregătește crochete, mâncăruri cu orez, lasagne sau supe când te-ai săturat.
Carne și pui: de la friptură la preparate noi
Puiul la cuptor este regele resturilor utile. Fărâmițați-l și folosiți-l în crochete, empanadas, lasagna sau macaroaneCu oasele și pielea, poți face o supă bogată pentru supe sau mâncăruri cu orez, iar dacă ai mult piept de pui, este fantastic în... Salate în stil Caesar sau amestecate cu maioneză ușoară și murături pentru gustări.
O opțiune rapidă și eficientă este tacos cu puiÎncălziți tortilla de porumb, umpleți-le cu pui mărunțit, ceapă, coriandru și un strop de limetă și adăugați deasupra salsa preferată. În câteva minute, puteți transforma resturile într-o cină pe care o veți dori mereu.
În timpul sărbătorilor, adesea rămân resturi de carne, cum ar fi capon, curcan sau miel. Tocați-le sau mărunțiți-le și asezonați-le cu condimente și ierburi pentru a obține un preparat delicios. chiftele suculente, empanadas sau crochetesau în salate precum salată de vită friptăO altă modalitate este să călătorești cu arome: mielul este spectaculos într-o curry blând În stil indian sau într-un cuscus cu legume și năut care revigorează orice amiază.
Dacă gătești pentru copii, texturile mărunțite funcționează de obicei foarte bine. O amestecătură de carne rămasă cu orez și legume sau paste cu un sos făcut din carne tocată mărunt, lor le place mai mult și te ajută să integrezi, fără dramă, micile bucăți care sunt uneori respinse dacă sunt prea mari.
Pește și fructe de mare: din nou de la cuptor la masă
Cu peștele copt rămas în farfurie, poți face hamburgeri sau chiftele Delicios. Dacă o porție nu este suficientă, congelați-l fărâmițat și, când ați acumulat suficient (chiar și cu condimente albe), amestecați-l cu ou, pesmet, pătrunjel și un strop de lămâie și veți avea o bază fantastică pentru prăjit sau copt.
Mai multe idei: chiftele crocante, tarte sărate, plăcintă cu pește (tip scorpion) sau ardei umpluți cu peștele fulgit. Aceste feluri de mâncare pot folosi diverse resturi și vă permit să experimentați cu sosuri simple, cum ar fi iaurtul sau sosul de roșii de casă.
La brandadă Este o altă modalitate excelentă de a folosi resturile: amestecați peștele gătit cu ulei de măsline, usturoi și, dacă doriți, cu puțin cartof fiert; serviți ca o pastă pe pâine prăjită sau pentru a fi gratinat peste legume.
Nu aruncați cochiliile de creveți sau alte crustacee: fierte cu praz, ceapă, foi de dafin și piper, vă dau o senzație de fum intens Servește ca bază pentru paella, mâncăruri cu orez în ciorbă sau risotto. La fel ca în cazul supelor de carne, îndepărtează grăsimea, se răcește rapid și se congelează în porții.
Legume și verdețuri care nu se aruncă
Legumele gătite sau crude rămase care încep să se ofilească sunt perfecte pentru creme și piureuri precum piureul de vineteAdună ce ai (morcov, dovlecel, dovleac, leguminoase fierte), sota puțină ceapă, adaugă supă și mixează; un strop de ulei de măsline sau iaurt la sfârșit îl face mătăsos.
Dacă vrei o schimbare, o poți face cu legume sotate. quiches-uri sau o frittata la cuptor, versiuni care acceptă aproape orice combinație de resturi. Chipsurile crocante la cuptor (făcute din kale, morcov sau sfeclă roșie) sunt, de asemenea, opțiuni excelente și crochete de legume cu sos bechamel ușor.
Când roșiile sunt foarte coapte, utilizările lor se multiplică. Ele reprezintă o bază magnifică pentru mâncare prăjită rapid prin agitareDar și pentru gazpachos, ajoblanco (migdale, usturoi și ulei) și salmorejo, acel preparat clasic care beneficiază și de pâine veche pentru a-l îngroșa.
Legumele de sezon necesită tocănițe consistente: încercați cu Manchego pistoTumbetul din Mallorca, pisto andaluz sau un pisto cald de dovlecei. Pot fi consumate simple, cu ou, cu orez sau ca garnitură și se golesc rapid de cantități mici din frigider.
Nu uitați că multe legume sunt potrivite pentru conservarea acasă dacă respectați regulile de bază de igienă și siguranță. Dincolo de sosul de roșii prăjite, există rețete minunate cu vinete la conservă, ardei copți sau sosuri care te scutesc apoi de cinele rapide.
O altă opțiune excelentă este adăugarea de cereale: orez uscat cu legume, o orez copt Folosește resturile sau încearcă salate de orez cu nuci. Dacă ai poftă de paste, sota legumele cu usturoi și ulei pentru o masă completă; în zilele călduroase, o salată rece de paste este o opțiune foarte convenabilă.
Cereale și garnituri: orez și paste fără plictiseală
Orezul gătit rămas este incredibil de versatil: poate varia de la o Orez prăjit în stil asiatic Cu ouă și legume, sau chiar în salate calde cu leguminoase. Dacă preferați o versiune integrală, amestecați-o cu legume coapte, condimentați-o cu ulei de măsline bun, oțet balsamic și ierburi proaspete și veți avea un bol nutritiv în două minute.
O altă modalitate clasică de a folosi resturile este de a transforma piureul de cartofi într-un gratin: adăugați branza deasupraAdăugați un strop de piper și coaceți până se rumenesc. Dacă aveți legume coapte rămase în frigider, adăugați-le într-o frittata sau într-un wok cu orez pentru o mâncare nouă, fără efort.
Pastele rămase de la o zi înainte cer o schimbare de textură: transformați acele macaroane sau spirale în salată rece Cu roșii, măsline, porumb, ton sau pui mărunțit și un dressing vesel de lămâie. Pentru iarnă, un gratin cu puțin sos bechamel și legume tocate este o salvare.
Pâine și brânzeturi: de la greu la plăcut
Pâinea veche de o zi are o mie de vieți: feliați-o și prăjiți-o pentru a o face crutoane (Croșetate) care se folosesc pentru a acoperi supele și cremele, se folosesc pentru a îngroșa salmorejo sau se transformă în pâine prăjită crocantă pentru micul dejun. Dacă vă simțiți leneși acum, tăiați-l și congelați-l; apoi prăjiți-l direct din congelator.
De asemenea, puteți transforma produse de patiserie sau prăjituri inelare care au fost coapte prea mult în pâine prăjită franceză (înmuiate în lapte și ou) sau în budinci coapte, care pot include bucăți de ciocolată sau nuci. Folosirea dulciurilor rămase din bucătărie este o modalitate delicioasă de a evita risipa.
În cazul brânzeturilor care s-au întărit, strategia este simplă: rade-le Folosește-le pe paste, gratine-le în lasagna și cu legume sau topește-le într-un fondue de casă. Acea bucată care părea destinată gunoiului devine un potențiator de aromă de primă clasă.
Ouă și roșii: două alimente de bază care te ajută să economisești
Dacă ouăle sunt aproape de data expirării, gătește-le și păstrați-le pentru salate, de exemplu salata de varza alba si morcoviSau îl poți folosi pentru a prepara ouă umplute cu ton și un strop de maioneză ușoară. Este o modalitate simplă de a-ți cumpăra câteva zile libere și de a avea micul dejun și cina pregătite.
Când îți rămân albușuri și gălbenușuri de ou, congelatorul îți este prieten. Congelează-le separat. clar Depozitați gălbenușurile de ou ca atare într-un recipient curat și etanș (nu se bat la fel de bine, dar funcționează perfect). Bateți ușor gălbenușurile și adăugați un praf de sare dacă le folosiți într-o rețetă sărată sau o linguriță de zahăr dacă le folosiți într-o prăjitură; decongelați-le în frigider și folosiți-le imediat ce își recapătă consistența.
Roșiile foarte coapte pot congelar După ce le-ați opărit și curățat de coajă, sunt perfecte odată decongelate pentru sosuri, tocănițe sau ca bază pentru un sos rapid de paste. Acest truc reduce considerabil tentația de a le arunca când sunt moi.
Cartofi, felii și alte resturi tipice
De îndată ce vedeți că cartofii încep să prezinte semne (ochi sau coajă ridată), profitați de ei într-o salată caldă cu fasole verde și ton, sau într-o salată cu murături. Dacă le gătiți cu piele și le păstrați, se păstrează foarte bine câteva zile, fiind perfecte pentru improvizație.
Feliile largi de șuncă, curcan sau brânză fiartă își găsesc un cămin fericit într-un pizza de casăÎntindeți sos de roșii, aranjați feliile, adăugați legumele care se află prin frigider și coaceți: e ca și cum ați verifica frigiderul și ați pregăti o cină luxoasă.
Nimic nu se irosește cu tocănița rămasă. Carnea tocată mărunt este perfectă pentru un sandviș mic. pringáSupa va căpăta o aromă mai bogată a doua zi, iar năutul poate fi folosit în wok sau crochete. Dacă a mai rămas supă, congelați-o în porții după ce ați îndepărtat grăsimea.
Dulciuri, fructe și deserturi care renasc
Fructele care se coc prea repede sunt materie primă de cea mai bună calitate: piureuri (Dacă le congelați în cuburi, le puteți mixa direct), compoturi, gemuri de casă sau tarte cu foietaj. Cu mere și pere, un pandișpan cremos este o alegere sigură; cu fructe de pădure roșii, jeleuri sau sosuri de iaurt, sunt fantastice.
O banană foarte coaptă este un joker: poate fi folosită pentru Înghețată 100% din fructe (pur și simplu prin mixarea bananelor congelate), clătite cu foarte puțin zahăr, fursecuri cu fulgi de ovăz și banane sau chiftele. Datorită texturii sale cremoase, poate înlocui uneori o parte din grăsime sau zahăr în copt.
Pentru a preveni oxidarea fructelor tăiate, pregătiți un sirop ușor Și acoperiți-l rapid; păstrați-l la frigider și folosiți-l în deserturi sau la micul dejun în câteva zile. Dacă încercați să faceți gemuri, veți avea micul dejun rezolvat și o modalitate excelentă de a combate coacerea rapidă.
Dulciurile de Crăciun au și ele o a doua viață. Resturile de nuga Se pot tartina, se pot face înghețată de casă sau mousse. Iar roscónul din ziua a 7-a poate fi folosit pentru pâine prăjită franțuzească sau pentru o delicioasă budincă coaptă. Pentru a economisi timp, congelați porțiile bine ambalate și decongelați-le în frigider.
În afara casei și obiceiuri sustenabile
Risipa alimentară se întâmplă și în restaurante. Nu ezita să ceri un recipient pentru mâncare la pachet pentru resturi: este un gest simplu care... prevenirea risipei alimentare Și ajută la normalizarea unui obicei responsabil. Acasă, organizează frigiderul astfel încât alimentele de „folosit primul” să fie vizibile, planifică o zi a săptămânii pentru a găti mai multe rețete folosind resturile și pregătește porțiile în avans.
Reducerea deșeurilor este un triplu câștig: Economisiți baniEconomisești timp (deoarece multe resturi scurtează timpii de gătire) și ai grijă de planetă reducând deșeurile care ajung la gropile de gunoi și generează metan. La scară casnică poate părea puțin, dar la nivel colectiv, adună mult.
Carte de rețete expres pentru utilizarea resturilor de mâncare
- Carne și păsări: crochete, empanadas, tacos cu pui, curry de miel, couscous cu legume, supă cu oase pentru supe și preparate cu orez.
- Pești și crustacee: hamburgeri sau chiftele, chiftele, tartele, prăjitură tip pește-scorpion, brandadă tartinabilă, fumet cu cochilii de creveți.
- Legume și cereale: creme și piureuri, quiche-uri și frittate, ratatouille regionale, orez la cuptor, salate de orez sau paste, dulceață de roșii sau vinete.
- Pâine, produse lactate și dulciuri: crutoane, pâine prăjită franțuzească, budincă cu produse de patiserie, brânză rasă pentru gratinat, fondue, fructe în sirop, gemuri, înghețată de banane.
Adoptarea acestor practici îți schimbă relația cu bucătăria ta: începi să vezi fiecare rest ca pe un ingredient cu potențial, susținut de tehnici simple de conservare și un repertoriu de idei care crește săptămână de săptămână. planificare, siguranță și puțină strălucireResturile de mâncare încetează să mai fie o problemă și se transformă în mâncare delicioasă și variată, prietenoasă cu portofelul și cu mediul înconjurător.