Sosuri de masă (maioneză, muștar, ketchup, sos de soia, sos barbecue, sos picant etc.) adaugă multă aromă hot-dog-urilorCarnea prăjită, carnea la grătar și alimentele prăjite în general (cartofi prăjiți, ouă prăjite etc.) sunt toate vândute în recipiente ieftine din plastic sau sticlă, așa că se pare că nu există restricții privind cantitatea pe care o putem folosi, sau nu există?
Totuși, utilizarea excesivă a așa-numitelor sosuri de masă poate dăunează sănătății Datorită conținutului de sodiu, zaharurilor adăugate, grăsimilor nesănătoase, caloriilor și diverșilor aditivi (coloranți, potențiatori de aromă, îndulcitori etc.), sosurile de masă pot afecta, de asemenea, portofelul și pot contribui la risipa alimentară, deoarece multe au un termen de valabilitate foarte scurt după deschidere. Iată ce trebuie să știi despre cele mai populare sosuri de masă, astfel încât să le poți ține cont atunci când îți condimentezi preparatele.
Principalele dezavantaje ale sosurilor de masă
Sosurile comerciale sunt formulate pentru a oferi Multă aromă într-o cantitate micăAcest lucru se realizează prin combinarea sării, zahărului, grăsimilor și aditivilor. Problema este că, în practică, porția recomandată (de obicei 10-15 grame) este rareori respectată și este ceva obișnuit să se înăbușe mâncarea în sos.
Acest obicei poate transforma o masă aparent ușoară într-un fel de mâncare cu... excesul de calorii, sodiu și zaharuri în câteva secunde. Multe sosuri sărate sau picante conțin chiar mai mult zahăr pe gram decât unele deserturi procesat, dar palatul nu îl detectează atât de ușor deoarece gustul dulce este mascat.
În plus, coloranți și potențiatori de aromă, cum ar fi glutamat monosodic Acestea pot provoca disconfort persoanelor sensibile, declanșând orice, de la dureri de cap la reacții alergice ușoare. Atunci când sunt consumate în mod regulat și în exces, aceste sosuri au fost asociate cu un risc crescut de... obezitatea, diabetul de tip 2 și bolile cardiovascularemai ales atunci când acestea înlocuiesc consumul de alimente proaspete și minim procesate.
Maioneză: calorii și grăsimi concentrate
maionezăEste sosul pe care îl preferă cel mai mult calorii Conține (în jur de 100 per lingură), motiv pentru care trebuie consumat cu moderație. Este preparat în principal cu ulei și ou, așa că oferă și o cantitate mare de grăsimedeși în maionezele de calitate uleiul este de obicei de origine vegetală.
Consumul de maioneze în fiecare zi poate avea repercusiuni în câteva săptămâni asupra... greutate corporala și chiar nivelurile de colesterol, mai ales dacă sunt combinate cu o dietă bogată în alimente prăjite și alte produse grase. Chiar și atunci când este săracă în grăsimi, se recomandă prudență: maionezele ușoare au adesea ingrediente adăugate. zaharuri și amidonuri pentru a menține textura și aroma, ceea ce poate crește indicele glicemic al meselor.
Prin urmare, este recomandabil limitează-ți consumul Limitează-te la maximum două sau trei linguri pe săptămână, folosindu-le ca ocazional și nu ca ingredient principal. O strategie bună este să combini o cantitate mică de maioneză cu iaurt simplu, ierburi aromatice și lămâie pentru a reduce conținutul de grăsimi și calorii fără a sacrifica cremozitatea.
Muștar: atenție la sodiu și la sensibilități
MuştarContribuția sodiu Conținutul de sodiu al muștarului variază între 30 și 125 mg per linguriță, în timp ce limita zilnică recomandată este de obicei stabilită la aproximativ 2.300 mg pentru persoanele sănătoase și mai puțin pentru cele cu hipertensiune arterială sau alte probleme cardiovasculare. Această cantitate poate reprezenta aproximativ 15% din aportul maxim de sodiu recomandat dacă se consumă mai multe porții de sosuri diferite pe parcursul zilei.
Ca și în cazul maionezei, muștarul trebuie consumat cu moderație, încercând întotdeauna să cumperi produse cu... cantitate mai mică de sodiu per linguriță (un sfat: muștarul Dijon are, de obicei, cel mai bogat conținut de sodiu). În plus, unele muștaruri comerciale includ coloranți și conservanți care pot provoca alergii sau intoleranțe la persoanele sensibile.
Este interesant să verificați eticheta pentru a alege opțiunile cu ingrediente simple (semințe de muștar, oțet, apă, sare și puțin altceva) și folosiți muștarul ca și condiment pentru a spori aroma cărnii slabe, a peștelui sau a legumelor, evitând cantitățile mari.
Ketchup: zaharuri ascunse și calorii lichide
KetchupSosul de roșii oferă aproximativ 4 grame (aproximativ 1 linguriță) de zahăr per lingură, majoritatea fiind zaharuri adăugate, o cantitate mare având în vedere că, pentru a menține o sănătate bună, nu se recomandă depășirea a nouă lingurițe de zaharuri libere pe zi la adulți și chiar mai puțin la copii.
La multe mărci, zahărul provine din sirop de porumb cu multa fructoza sau alți îndulcitori similari, care sunt asociați cu un risc mai mare de rezistență la insulină și creștere în greutate atunci când sunt consumați în mod regulat. În plus, ketchup-ul este adesea combinat cu alimente deja bogate în calorii (hot dog, hamburgeri, alimente prăjite), ceea ce amplifică impactul asupra metabolismului.
Pentru a reduce aceste riscuri, este recomandabil să se utilizeze porții miciAlegeți variante fără zahăr adăugat sau cu un conținut mai scăzut de sodiu ori de câte ori este posibil și rezervați-le consumul pentru ocazii speciale. O altă opțiune este să preparați sosuri de roșii de casă cu roșii naturale, ierburi aromatice și o cantitate minimă de ulei, evitând zaharurile adăugate.
Cazul sosului de soia și al altor sosuri foarte sărate
La sos de soia A fost încorporat treptat în dieta occidentală datorită unor preparate precum sushi și alte rețete asiatice. În mod tradițional, se prepară cu soia, grâu, apă și sare printr-o... proces lung de fermentațieTotuși, majoritatea versiunilor industriale sunt produse ultraprocesate care includ făinuri hidrolizate, coloranți, îndulcitori, extract de malț sau glutamat de sodiu.
Unul dintre principalele sale dezavantaje este conținut ridicat de sodiuO singură lingură poate oferi peste 40% din doza zilnică maximă recomandată pentru un adult sănătos. Acest lucru contribuie la depășirea limitelor de către mulți oameni prin ceea ce este cunoscut sub numele de „sare ascunsă„prezent în alimentele procesate și sosuri, chiar și fără adăugarea de sare de masă.”
Acest exces de sodiu este legat de un risc mai mare de hipertensiune arterialăPot apărea probleme renale și retenție de lichide, în special la persoanele predispuse. Prin urmare, se recomandă evitarea consumului excesiv de sos de soia, acordarea atenției calității produsului (versiunile mai ieftine conțin adesea mai mulți aditivi) și verificarea întotdeauna a etichetei pentru a alege alternative cu [neclar - posibil „alte ingrediente” sau „alte ingrediente”]. mai puțină sare sau versiuni „cu conținut scăzut de sodiu”.
Alte riscuri: aditivi, digestie, costuri și deșeuri
Pe lângă sodiu, grăsimi și zahăr, multe sosuri comerciale conțin culori artificiale și alți aditivi. La unele persoane, aceste componente pot declanșa alergii și sensibilități Aceste reacții se pot manifesta sub formă de urticarie, dificultăți de respirație sau, în cazuri foarte extreme, afecțiuni mai grave. Prin urmare, cei care știu deja că sunt sensibili la anumiți coloranți sau la glutamatul monosodic ar trebui să examineze cu atenție lista ingredientelor.
La nivel digestiv, consumul excesiv de sosuri foarte grase sau foarte sărate poate provoca Dureri de stomacMesele copioase pline de sosuri tind să fie mai grele, crescând senzația de sațietate și disconfort după masă și pot agrava probleme precum gastrita sau refluxul acid.
Nici impactul asupra buzunarMulte sosuri comerciale sunt relativ scumpe pentru cantitatea de produs utilizată, însă pot fi preparate acasă cu ingrediente simple (roșii naturale, ardei iute, condimente, ulei de măsline, iaurt etc.) la un cost mai mic și cu un profil nutrițional mai bun.
Un alt aspect de luat în considerare este faptul că sosurile sunt produse ale consum rapid Odată deschise, se păstrează de obicei bine la frigider timp de maximum una sau două luni, în funcție de tipul de sos. Recipientele, adesea mari, nu sunt întotdeauna gata la timp, ceea ce încurajează... mancare irosita și cheltuieli inutile, în special în gospodăriile mici sau pentru persoanele care locuiesc singure.
Din toate aceste motive, experții recomandă limitarea aportului Când cumpărați sosuri produse comercial, citiți cu atenție etichetele, acordați prioritate celor cu mai puțin sodiu, zahăr și aditivi și considerați-le ca fiind... complement ocazional mai degrabă decât ca ingredient de bază în fiecare masă. Ori de câte ori este posibil, este de preferat să se opteze pentru sosuri de casă Preparat cu alimente proaspete, ceea ce permite un control mai bun al cantității de sare, grăsimi și zahăr.
Adoptarea unei utilizări mai moderate și conștiente a sosurilor de masă ajută la menținerea unei diete mai echilibrate, reduce riscul bolilor cronice legate de o alimentație proastă și, în același timp, are grijă atât de digestie, cât și de bugetul familiei.